Nicht nur Spitzenköche haben Bier als stimulierende Zutat entdeckt, die Speisen aufregend veredeln kann. Denn Bier passt nicht nur zu Bäuerlichem, Rustikalem oder Bodenständigem. Gerichte der feinen Küche wie Kalbssteaks in Morchel-Bier-Sauce oder Putenbrustwürfel in Curry-Bier-Sauce lassen nicht nur den Gästen das berühmte „Wasser im Munde zusammenlaufen“. Zum schmackhaften Menü serviert man dann das gleiche Bier, das auch beim Kochen verwendet wurde - so machen es zumindest die Profis.

KOCHREZEPTE

Spanferkel mit Kartoffel-Gratin auf Kümmel-Biersoße

Das Spanferkel auf der Speckseite anbraten und im Ofen bei starker Hitze mit etwas Butter und Bier knusprig garen, wobei Sie die Kruste öfter mit etwas Bier begießen. Vor dem Anrichten vorsichtig in 2-3 Stücke pro Person zerteilen und dabei die Kruste nicht beschädigen. Fein gewürfelte Schalotten in Butter und Kümmel anschwitzen, mit dem Bratenfond und dem restlichen Bockbier ablöschen, aufkochen und um die Hälfte reduzieren. Die Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden, in eine feuerfeste Form geben und würzen. Das Bier mit der Sahne vermengen und über die Kartoffeln gießen. Im Backofen bei 180-200°C backen. Das Spanferkel mit der Schwarte nach oben auf einen Teller anrichten, Soße und Kartoffel-Gratin dazugeben.

Bierkalbsbrust mit Wirsing, Pfifferlingen und Kartoffelkrustel

Als Bratenfleisch eignet sich die Kalbsbrust hervorragend, die in Bier gegart ihren würzigen Eigengeschmack voll zur Geltung bringt. Die Kalbbrust ohne Knochen mit Salz, Pfeffer und Senf einreiben, anbraten und nach und nach mit dem Bier aufgießen. Die restlichen Zutaten hinzufügen und ca. 2 Stunden im Backofen bei mäßiger Hitze schmoren. Den Wirsing in Streifen schneiden und blanchieren, Pfifferlinge in Butter anschwitzen, den Wirsing hinzugeben, würzen, Sahne hinzugeben und reduzieren. Die Pellkartoffeln in Scheiben schneiden, in Pflanzenfett knusprig braten, Zwiebeln und Speck hinzufügen. Die Kalbsbrust aufschneiden und mit dem Gemüse und den Bratkartoffeln anrichten.

Zander auf Bierkraut in Korianderrahm

Die Filets des Zanders(mit der Haut) kann man sich beim Fischhändler küchenfertig vorbereiten lassen, und so bietet die Zubereitung keinerlei Schwierigkeiten.
Zubereitung:
Das Sauerkraut in ein Sieb geben und mit kaltem Wasser abspülen. Die Zwiebel würfeln. Schmalz in einem Topf auslassen, Zwiebel hinzufügen, glasig dünsten und mit dem Bier ablöschen. Das Sauerkraut hinzufügen und ca. 1 - 1 1/2 Stunden im Biersud garen lassen. Die Sahne untermischen und mit Koriander abschmecken. Die Zanderfilets salzen, von beiden Seiten in Pflanzenöl anbraten und auf der Hautseite fertig garen. Sauerkraut auf einen Teller geben und das Zanderfilet darauf setzen und mit etwas Korainder garnieren.

COCKTAILS

Cocktails mit Bier: An den Shaker, fertig, los! Sie heißen „Adlerhorst“, „Bayrischer Longdrink“ oder „Kutschertrunk“, sie schmecken fruchtig oder scharf, haben etwas mehr Alkohol, etwas weniger. Doch eines haben alle gemeinsam: Gemixt werden sie mit Bier. Vierzehn Cocktails hat unser Barmixer geschüttelt und gerührt, und natürlich hat er auch reichlich probiert. „Das Bier als Filler, wo sonst Sodawasser oder Fruchtsäfte verwendet werden, gibt den Cocktails das Erfrischende. Und diese ganz überraschende Geschmacksnote.“ Er verrät auch gleich seinen Trick: „Das Bier kommt zum Schluss dazu, langsam und ganz vorsichtig, damit die Kohlensäure nicht zu sehr sprudelt.“